まったり塩味
私がおいしいと思うのは「まったり塩味」です、たとえばアジの干物や生ハムです。
それは油と塩です、オイルサーデンもまったり塩味です、酒の魚に最高です、アジやイワシは
貧乏人にぴったりの食材です、それで幸せと感じられるのですから、貧乏は幸せです。
オイルアジ
アジでオイルサーデンはできなかと思いました。
オイルサーデンのイワシがアジならばオイル ホース マッカラル（鯵（アジ） horse
mackerel （ホース マッカラル））になるようです。
しかしオイルアジの方が、分かり易いです。
ネットで調べるとオイルアジでヒットします、面白いです、私もこれらのレシピを参考にし
ました
玉家の店長は板前フィッシャーマン
私の参考レシピ
オイルサーディンって鰯だけど 鯵ならオイル・・・なんてゆうんだ？
オイルサーデンはイワシに塩をして、オイルで煮たものです、それで私は下記の失敗を犯し
ました。
失敗談
塩の量を間違えた
10％の海水を1％の海水で作ってしまった（計算できなくて）、しかしこれはこれでおいしか
った。
１０％では濃すぎる
今度は10％で一時間つけたら、我が家では辛すぎた。
つけ込む時間で調整
500mlに35gの塩にして、時間を30分とした、我が家バージョン
油はほっておくと温度が上がる
油で煮たことがなかったので、私は水感覚だった、結果レンジが自動消化した
油は100℃以上になるんだ
ふわっとしたアジを作るのは温度管理
参考レシピでは鍋になってるけど、鍋をフライパンに変えたら、ふつふつ程度で上手くい
った。
フライパンは鉄が鍋よりも厚いこと、口が広いことで最弱火で丁度良かった、しかしこれも
二度目には温度が上がりすぎた（一時間ほっといたことで、油が私に抗議したかな）
これだけ失敗するのに六回位は作ってます
そこで参考レシピの内容ですが
アジを3枚におろすゼイゴを、そぎ落とす
そんで10％の塩水で、1時間程漬け込む
流水で軽く洗って、水分を拭き取ってから鍋にならべる
オリーブオイルを、ひたひたまで入れ
つぶしたニンニクと鷹の爪とローリエとローズマリーを入れたら極弱火で、火にかけまつ
鍋から離れると危険なので、鍋の前で汗流しながらゲームしつつふつふつと煮続けて待つ事
一時間
火を止めてその後、冷めてから瓶に入れ替えて冷蔵庫へ。
こんな流れです、難しいことはありません
注意点
オイルアジで気をつけること、イワシよりもアジは身が堅いです、その分油の温度を上げて
はいけませんフワーッとしたオイルアジを作ることです、もっとも温度を上げすぎて身が堅く
なったアジの方が好きという人もいますから、好みです。
一番の問題は塩の量です、塩加減、塩梅はそれぞれなのでここは、自分の好みを試す意外に
ありません、それでも食べられなかったオイルアジはなかったので、極端にしなければ大丈夫
です。
オイルアジの材料
油 グレープシードオイル
塩 伯方の塩
ニンニク
鷹の爪
ローリエ
ローリエがなければローマまで行って月桂樹の輪を頭につけてるランナーからもらってください
同様に鷹の爪がなかったら、鷹にもらいましょう
油はこだわりましたグレープシールドオイル
グレープシードオイルの特徴
上記のページを見ればわかります、それで一番重要なのは、「従来の油のようにべとつか
ず、さらりとしたソフトな油です」この「さらり」は冷蔵庫の中でも固まりません、オリーブ
オイルは固まります。
油は、ダメと思うかも知れませんが、油も体には必要です、油で悪いのはトラス脂肪酸（マ
ーガリン）、飽和脂肪酸（肉の油）です、ちなみに牛乳も良くありません
牛乳は本当に健康飲料？
牛乳は骨を溶かす？！
オイルアジのレシピ
アジを3枚におろして皮もはぐ、（イワシよりもアジの皮は硬いのでないほうがいい）
0.7％の塩水で、30分漬け込む(500ccの水に35gの塩、良く掻き回して溶かす)
流水で軽く洗って、水分を拭き取ってからフライパンにならべる
グレープシードオイルをひたひたまで入れて、つぶしたニンニクと鷹の爪とローリエを入れ
たら極弱火で、火にかけ、グレープシードオイルがフツフツ状態で1時間（30分でもいいか
な）待つ（時々見て温度が上がり過ぎないように見る100℃位が理想、温度計があればなお
良い150℃を越えるのは良く無い）
後は冷えるまで待って、お酒のつまみにする、保存は冷蔵庫で1週間位と思われます（自己責
任で）我が家では直ぐになくなります、フワーとしたアジになれば成功です
この画像では温度が上がり過ぎです、一番上の画像が良い感じです。
温度が上がり過ぎるとアジが縮みます、それに硬くなりすが、ですがお好みです。
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